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永利娱乐现金网网址:人生韵味 萝卜 —— 《秋啃“三白”》之一

澳门太阳城 www.sbk11.com 2021-9-6 09:03| 查看: 34570

摘要: 一年四季,最爱的是秋季。若问缘由,不仅仅是挥手告别热浪蒸腾的酷暑,迎来辽阔苍远的碧空,更在于脾胃渐渐修复,又可以啃秋贴膘,大快朵颐了。 春咬草根,叫咬春;秋啃“三白”——萝卜、山药和莲藕,是为“啃秋” ...



一年四季,最爱的是秋季。若问缘由,不仅仅是挥手告别热浪蒸腾的酷暑,迎来辽阔苍远的碧空,更在于脾胃渐渐修复,又可以啃秋贴膘,大快朵颐了。

春咬草根,叫咬春;秋啃“三白”——萝卜、山药和莲藕,是为“啃秋”。今天我们说说萝卜。

青菜萝卜,各有所爱。萝卜一年四季皆有,农人看重的却是秋萝卜——不仅产量高,而且水灵脆嫩。

青菜不耐放,最好日买日清;萝卜买回家,常被丢在厨房角落,即便三二天后想起,亦不会糠心难吃。

萝卜的吃法多得去了。洗净切片,剜一勺熟猪油在热锅中化开,下萝卜片炒一炒。加一勺清水,没过萝卜,猛火烧开,文火炖煮。待汤水收紧,倒一小勺酱油和一丁点料酒,拌匀焖一会儿,最后放葱花点缀。

这款红烧萝卜,甜鲜软烂,下饭过酒俱佳。倘以素油换下猪油,谓之“素炒”——萝卜切丝,用盐浅渍,滤去汁水。

无论红烧还是素炒,萝卜均要煮透,难点在于炖煮时间的掌控和咸淡的拿捏,而秘诀无非是那句老话:熟能生巧。

萝卜宜与荤料为伍。萝卜瑶柱汤是香港美食鉴赏家蔡澜的拿手菜。他说:“取七八颗大瑶柱,浸水后放进炖锅。萝卜切成大块铺在瑶柱上,再放一小块过水的猪肉腱,炖个两三小时,做出来的汤鲜美无比?!?/p>

瑶柱,俗称干贝,价追鲍鱼,偶尔为之,尚能承受。要说家常,还数萝卜炖牛腩。

萝卜的清新加上牛腩的鲜腴,光凭想象,就已足够让人流涎。而且,牛腩性温,萝卜性寒,两者混炖,恰好寒热中和,多吃也不用担心身体会难受。

“萝卜配牛腩,天生是一对?!庇绕涫巧钋锏囊雇?,丝丝寒气袭人,倘有一双纤纤素手为你送上一碗牛腩萝卜汤,那温心暖胃的场景,夫复何求?

李时珍颇懂萝卜,说:“可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可糖可腊可饭,乃蔬中之最有利益者?!敝皇?,我们该如何解读这“可”那“可”中的“可腊”?

“腊”者,“风干”也。风干的萝卜,不就是农家常见的萝卜丝吗?萝卜洗净刨片或丝,摊铺起来日晒夜收,燥干存储。何时想吃,温水泡发,以猪油烀一烀,萝卜干香持久热烈,格外黏人。家境殷实的,剁一大块腊肉,用砂锅炖煮,“咕嘟咕嘟”的声音悦耳动听,常常引得口水直流。

“秋吃萝卜胜良药”。据说,生饮萝卜汁,可醒酒、清热、止咳,降血压。手足生冻疮,可将萝卜切片在炭火上烤热擦拭患部。这些验方是否灵验,我没试过。但我知道,萝卜健脾、消积食,乃民间“小人参”。

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